Passimiento verwijst naar de traditionele vinificatietechniek « appassimento » die men toepast bij het maken van Amarone-wijnen.
Een deel van de druiven die gebruikt wordt voor deze wijn is gedroogd, dit wordt de “appasimento” methode genoemd.
De druiven moeten perfect rijp en gezond zijn als ze worden geselecteerd tijdens de manuele pluk.
De wijn wordt gemaakt van Nero d’Avola en Frappato druiven.
Deze wijn heeft een intens robijnrode kleur, in het boeket kruidige toetsen, zwarte kersen en pruimencompote.
Fijn en fluwelig in de mond, met ronde maar stevige tannines. Om van te genieten zonder maaltijd, maar past uitstekend bij stoverij en aziatische gerechten.
serveertips: lichte vleesgerechten, stoofpot, aziatische keuken, varkensvlees, pasta ... deze zou je een passe-partout kunnen noemen!
