Valpollicella Classico Superiore - Ripasso 'Le Calendre'

Assemblage
60% Corvina en Corvinone – 30% Rondinella – 10% Molinara

Vinificatie
Manuele oogst van eind September tot begin Oktober. De allerbeste druiven worden geselecteerd en ondergaan dan een korte droogperiode van 20 tot 25 dagen op houten rekken. Traditionele vinificatie. Zachte persing na de oogst. Vervolgens een maceratie in inoxen cuves. In Februari/ Maart is er een tweede fermentatie. Rijping in Solveense eiken vaten gedurende 18 maanden.
Ripasso betekent letterlijk opnieuw laten passeren en staat voor het proces waarin een Valpolicella over de uitgeperste schillen van een Amarone of een Recioto wordt geleid. In de schillen bevinden zich nog wat stoffen, die de Amarone zijn diepe geur en krachtige smaak geven.

Wijnbeschrijving
De Ripasso wordt ook wel het kleine broertje van de Amarone genoemd.
De wijn heeft een robijnrode kleur met granaatrode schakeringen. De neus is intens met fruitige aroma’s en een kruidige toets. De smaken zijn fris en aangenaam met zachte tannines en een goede aciditeit die zorgen voor een goede balans met het alcoholgehalte. Vol en robuust in de mond.

Wijn en gerecht
De wijn is lekker bij pasta’s, rood vlees of bij charcuterie of kaasschotels.